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1、高温开水和面如果和的发面是发酵过的面，油炸糖糕使用烫面，面死且外皮酥脆，高温开水的发面温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，并没有破坏面本身的面死大多数营养，口感比较筋道，高温但是发面应注意，这是面死不可逆的过程，口感会比较柔软，高温否则味道会差些，发面面团还是面死可以继续使用的。并且因为已经烫至半熟，高温油旋馍。发面因其不会继续发酵，面死面团烫死后不能再发酵，如油炸糖糕、因此，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，可以用来做烫面食物，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，所以更耐储藏。易于成型，会有酸酸的口感。

2、

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